ГОСТ 31985 2013 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Август 18, 2019   |   by admin

Примечание — Консистенция является одной из составляющих текстуры. Механическая кулинарная обработка, заключающаяся в нанесении на поверхность полуфабриката панировки муки, сухарной крошки, нарезанного пшеничного хлеба, орехов и т. Химическая кулинарная обработка очищенного картофеля сернистым ангидридом или растворами солей сернистой кислоты с целью предотвращения потемнения. Совокупность предприятий питания с общим ассортиментом изготавливаемой продукции и одинаковой формой организации потребления, объединенных под одной торговой маркой или брендом, управляемых по единым организационно-управленческим принципам, в т. Способность зала одновременно вмещать количество потребителей гостей , выраженная числом мест, различная для одного зала в зависимости от формы обслуживания банкет, фуршет и др.

Добавил: Dujind
Размер: 55.47 Mb
Скачали: 9693
Формат: ZIP архив

Уменьшение массы пищевых продуктов в процессе изготовления продукции общественного питания. Сенсорный анализ продукции общественного питания с помощью обоняния, гоост, зрения, осязания и слуха. Контроль качества сырья, пищевых продуктов, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, технологических процессов, применяемых при изготовлении продукции общественного питания, включающий в себя входной, операционный и приемочный контроль.

ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения

Совокупность факторов, воздействующих на потребителя гостя в процессе оказания услуг общественного питания. Комплекс свойств услуги общественного питания, при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных вредных факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, глст и имущество риску. Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Предприятие общественного питания, предназначенное для изготовления. Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции общественного питания, по результатам которого принимают решение о ее пригодности к реализации.

Потери массы сырья продуктоввозникающие при проведении технологических операций, которые не поддаются взвешиванию и могут быть определены только расчетным путем по окончании технологического процесса.

  АУДИОКНИГА ИСТОРИЯ РОССИИ ОТ РЮРИКА ДО ПУТИНА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Способ реализации потребителям продукции общественного гось и организации ее потребления: Органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния при вдыхании летучих ароматических компонентов продукции общественного питания. Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Примечание — Напитки бывают алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные, горячие чай, кофе, какао и т. Жидкое тесто, в которое погружают кусочки продуктов перед жаркой во фритюре.

Услуги общественного питания. Термины и определения

Совокупность реологических связанных со степенью густоты и вязкости характеристик продукции, оост механическими и тактильными рецепторами.

Жидкое тесто, в которое погружают кусочки продуктов перед жаркой во фритюре. Комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых персоналом в определенной последовательности с помощью технических средств, позволяющий изготавливать продукцию общественного питания.

Сокращенное наименование национального органа по стенда ртиааци.

Скачать ГОСТ бесплатно в PDF, версии стандарта для скачивания, скачать в PDF

Примечание — Консистенция является одной из составляющих текстуры. Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Кратковременное воздействие на продукт кипящей водой или паром. Деятельность предприятия общественного питания индустрии питаниязаключающаяся в оказании услуг по организации питания по месторасположению, выбранному сторонними организациями и частными лицами, включая организацию выездного обслуживания мероприятий различного назначения и розничную продажу продукции общественного питания и с привлечением всех предприятий и служб, оказывающих подрядные услуги по организации питания.

Тепловая кулинарная обработка продуктов в водной среде или атмосфере водяного пара.

Сырье животного, растительного, микробиологического, минерального. Поддержание заданной температуры блюд на раздаче или при доставке к месту потребления. Технический документ, разрабатываемый на фирменные и новые блюда, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, изготавливаемые и реализуемые на конкретном предприятии питания, устанавливающий требования к качеству сырья, нормы закладки сырья рецептуры и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд изделийтребования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показателям качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

  MP HACKS AIMBOT М18 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Блюдо изделиеприготовленное по оригинальным рецептуре и технологии или из нового вида сырья и отражающее специфику предприятия питания. Продукция общественного питания, изготовляемая партиями. Специализированное предприятие питания, предназначенное для изготовления продукции общественного питания, входящей в рацион питания школьников, и снабжения ею, а также иным необходимым сырьем школьных столовых сырьевых и доготовочных и буфетов, с мощностью более 15 тыс.

Анализ с помощью органов чувств высокослецифичных рецепторных органов.

N 43 За принятие проголосовали: Ресторан кафе, буфет в специально оборудованном вагоне поезда, предназначенный для изготовления и реализации продукции общественного питания и обслуживания пассажиров в пути.

ГОСТ Услуги общественного питания. Выдерживание шоколадной массы при интенсивном перемешивании и поддержании строго определенной температуры: Предприятие общественного питания, предназначенное для изготовления, комплектования, кратковременного хранения и гст реализации готовой продукции на самолеты и иные виды транспорта, а также в другие предприятия питания.

Механическая кулинарная обработка, заключающаяся в измельчении продукта путем продавливания через сито, терку и другой инвентарь для придания однородной текстуры.